45 Minuten - Für 2 Portionen
Zutaten
300g Grünkohl (Ich habe Grünkohl genutzt der bereits klein geschnitten war)
400g Rosenkohl
2 Karotten
200g Blumenkohl
200g Brokkoli
120g Couscous
1 Handvoll Walnüsse
2 EL Erdnussmus
1TL Zitronensaft
Olivenöl
Salz, Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchpulver
Zubereitung
Den Backofen auf Umluft 200 Grad vorheizen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.
Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Die Karotten und den Rosenkohl zuerst in das kochende Wasser geben. Fünf Minuten später den Blumenkohl und Brokkoli dazugeben und alles nochmal für fünf Minuten kochen lassen.
Das gekochte Gemüse mit Öl und den Gewürzen vermischen und für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Nach 20 Minuten den Grünkohl dazugeben, den du vorher mit Öl vermischst.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung kochen.
Das Erdnussmus mit dem Zitronensaft vermengen. Gib solange Wasser hinzu, bis eine cremige Soße entsteht.
Zum Schluss wird der Couscous mit dem Gemüse und der Soße vermengt und mit den Walnüssen garniert.