35-45 Minuten - Für 2 Personen
Zutaten
2 Süßkartoffeln
100g Linsen
100g Kichererbsen
100g Cherrytomaten
150g Spinat
2 Knoblauchzehen
200ml Kokosmilch
2 EL Tomatenmark
Öl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, Currypulver
Zubereitung
Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffeln halbieren und mit der offenen Seite auf ein Backblech legen. Die Kartoffelhälften mit Öl bestreichen, salzen und für 30-40 Minuten in den Ofen geben.
Währenddessen die Linsen bissfest kochen und die Tomaten halbieren.
Knoblauch mit Öl in einem Topf anbraten, die Kichererbsen und Tomaten hinzugeben und alles für kurze Zeit anbraten. Sobald die Linsen fertig sind, kommen sie mit in den Topf. Jetzt wird noch alles gewürzt.
Die Kokosmilch, Tomatenmark und Spinat kommen ebenfalls in den Topf. Alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermengen und auf die Kartoffelhälften verteilen.
